A carne vermelha é desta cor porque as fibras musculares que, na sua maior parte, a constituem, contêm grandes quantidades de mioglobina e mitocôndrias, que são vermelhas. A mioglobina, uma proteína parecida com a hemoglobina das células vermelhas do sangue, tem como função armazenar oxigénio nas fibras dos músculos.
As mitocôndrias são organitos que existem nas células que utilizam oxigénio para fabricar ATP (adenosino trifosfato) que fornece a energia necessária para a contracção muscular. Ao contrário destas, as fibras musculares da carne branca possuem baixas quantidades de mioglobina e de mitocôndrias. A diferença de cor entre a carne de várias espécies de animais é determinada pelas proporções relativas destes tipos básicos de fibras musculares.
Votos de um excelente Ano de 2009
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